星星相惜

Chef Enrico Crippa

可以見識到一位米芝蓮三星名廚的手藝可以說是一件非常有幸的事,所以當CLOSER獲邀到澳門銀河的8½ Otto e Mezzo BOMBANA品嚐到一個只於1月12 日供應一天的晚餐套餐時,我們簡直是喜不自勝。因為這個有八首菜的限時晚餐是由享負盛名的Umberto Bombana和同樣是米芝蓮三星名廚的嘉賓廚師Enrico Crippa共同創作。

當天晚上,大師Bombana告訴CLOSER這個晚餐套餐的面世,是希望讓客人可以嘗試「一些在意大利受歡迎的東西」。他也對Crippa讚譽有加,形容Crippa是意大利排名首五位的廚師之一。

生於意大利於卡拉泰布里安扎(Carate Brianza)的名廚Enrico Crippa,為世界上最成功的名廚之一。師承名廚如Michel Bras和Ferran Adrià。Enrico在神戶的時候,曾跟隨意大利大師Gualtiero Marchesi,令其高超廚藝更為熟練。其後,Enrico在大阪麗嘉皇家酒店任職。2003年,受意大利Ceretto家族邀請,Enrico開設於小鎮Alba小鎮開設了Piazza Duomo,並在2012年奪得米芝蓮三星評價。

當然,有佳餚就不能沒有美酒。所以這個晚餐套餐就找來了意大利酒莊Ceretto出品的紅白酒。Bombana亦特別提到Ceretto為了這個晚餐套餐而排代表到8½ Otto e Mezzo BOMBANA,說這是為賓客的一份額外得着。

他說:「精緻的食物及娛樂和美酒都是我們人生中最美妙的經驗之一。如果你真的欣賞美食的話,美酒一定是它們的絕配。」

雖然這種配合美食及佳餚的套餐的價格通常都會有點高,但Bombana就非常相信如此一夜的快樂及滿足,實在值得這程度的付出。

他也補充說,安排這種活動也都讓他感到快慰。

Bombana及Crippa二人攜手將最正統的意大利風味以時令食材呈獻給食客,當日晚宴還有精心的配酒,令食物味道更上一層樓。菜式包括:沙律21…31…41…51、鱈魚和南瓜、自製通心粉、馬鈴薯正山小種紅茶配白松露、黑豆寇意大利燴飯、乳鴿配塔斯曼尼亞櫻桃、Mayura農場招牌牛柳脊、水果及蔬菜湯,以及榛子朱古力。

在幾道由他準備的菜式中,Bombana自己最喜愛乳鴿配塔斯曼尼亞櫻桃。乳鴿肉質嫩滑又多汁。放入口的第一秒,其嫩滑程度會讓你以為自己放了一塊牛扒上的肥膏在自己的舌尖上,但一咬下去,那種乳鴿肉的鮮嫩感覺和味道立即攻佔你的味蕾。

與這個菜配在一起的是2004年的Barolo “Brunate”。此酒本身已經十分出色,而且更能從乳鴿肉、鵝肝及櫻桃那裏帶出更多味道。

另一個讓人極度驚喜的是Crippa炮製的沙律21…31…41…51。這道前菜的造型猶如一個色彩艷麗的花叢,令食客都不禁對它的味道好奇起來。

由於這道沙律混合了多種蔬菜、香草及花瓣,所以最簡單的形容方法就是說它是一個味道的集束彈。只要吃一口頂層的沙律就能讓你踏上一個精彩的味覺旅程。不同配料的味道輪流不斷地出現,好像要在食客口中上演一場大型煙花匯演,並且掃清你口中的多餘味道,好好地為之後的菜式作準備。

吃完整碗沙律後,可以用一小碗有柚子的凍湯,可能是Crippa受到在日本的經驗所啟發而創作的。

8½ Otto e Mezzo BOMBANA在未來將有更多不同的美食饗宴,記住要Stay CLOSER,留意我們的報導!